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做个举止优雅的空姐——《空姐说礼仪》(五)

 2008-03-04 来源:民航资源网 作者:纪亚飞  [投稿排行榜]
2008-03-04 17:12:58

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  民航资源网2008年3月4日消息:第四章 涉外礼仪:让我们走得更远

  客来宾至,好茶一杯。

  用餐礼节助你在酒桌上谈笑风生。

  礼物称心是理想境界。

  牢记涉外交往五大黄金守则,任何难题都会迎刃而解。

  行礼方式取决对方的国家、宗教背景。

  酒如人生,甘甜苦辣,如你愿意,可尝遍天下美酒。

 

  第1节 涉外交往的五大黄金守则

  随着中国的国际影响力不断扩大,无论工作还是生活中,我们与外国宾客的交往也越来越频繁。似乎就是在不知不觉中,航班上的外国乘客越来越多,街头与我们擦肩而过的金发碧眼的外国人已不再令我们好奇地驻足观望;外资企业里的员工,无一例外地说着英语或其他语言,甚至在中文表达时也会偶尔迸出个英文单词;西餐厅里坐着中国人,火锅店里坐着外国人,彼此的工作生活正在和谐地交融渗透。

  尽管如此,由于不同的文化背景、宗教信仰和生活习惯,仍使我们在涉外交往中有些力不从心。纷繁复杂的国际礼仪和各个国家不尽不同的风俗习惯,使我们的学习和交往都遇到了困难。鉴于此,我自己总结五大对外交往的黄金守则,即:正直(Integrity)、个性(Personality)仪表(Appearance)、善解人意(Consideration)和机智(Tact)。下面,让我们一起来看一看。

  正直(Integrity)

  是指通过言行表现出诚实、可靠、值得信赖的品质。正直是人身上时刻散发光芒的一种珍贵品质,无法掩盖亦不能伪装。这是与人交往并获得信赖的一个重要前提。

  有一次,我去一个国家旅游,顺便探望一个移民的好友。之前做足了功课,将自己想要去的地方在地图上一一标出。随行的朋友坐在我对面研究路线,帮我分配地点和时间。见到好友后发现她一如从前般美丽,她开车载着我,我们热烈地聊天。突然,我发现她在逆行,感到惊恐不安,这个行为实在太大胆了。我不知是无路可走还是前方修路允许暂时逆行,她却得意地告诉我:“旁边的大路十分拥堵,如果我们从那里走,估计天黑也到不了目的地,而从这里仅仅逆行几十米就可以避开那一段堵塞的路,嘿嘿,可惜这么妙的道路,只有咱们中国人走,老外从来没走过,他们根本想不到。”对此我一脸愕然,我不知是外国人“想不到”还是“不屑于去做”,但我知道对面呼啸而过的车一定能看得懂我们逆行的意图。

  个性(Personality)

  指人的举止模式。适时表现出一些个性特质会为你增添交往魅力。每一个人都会对不同国度的人抱有观察和了解的兴趣,这是在交往过程中很有吸引力的一个点,能够点燃对方的目光。比如儒雅、宽容、含蓄或者幽默,都是中国人特有的一些品质,只要表现得当它就会成为人际交流的润滑剂。如果你本来不是一个张扬的人,也无须为了迎合对方而表现得夸张虚假。这正如我们在国内旅游一样,去中国丽江就是想听叽叽咕咕的丽江话,看披星戴月的蓝布纳西服装,欣赏世界唯一现存的仍在使用的象形文字——东巴文。如果那里到处都是肯德基,人们都穿着牛仔裤,说着生硬的普通话,我想每一个游客对此都会很失望。

  仪表(Appearance)

  参加不同的活动要遵守不同的穿衣之道,此时需要的是一种和谐,以及对于国际礼仪文化的了解。听歌剧不能穿牛仔裤,正如丁俊晖参加司诺克不能穿着唐装一样,个人仪表应该以大方、得体、合时为主要原则。

  善解人意(Consideration)

  这是一种宽厚机敏的心态所呈现出来的独特魅力。有些事情不知者不为怪,多替外国人着想不是崇洋媚外的无原则宽容,而是不斤斤计较、宽以待人的表现。比如,在一些聚会上,对于外国客人外露而张扬的表现,你不要认为他是在显摆什么,要视对方国家和民族的特点而定,因为有时他并不是有意挑衅或是炫耀,仅仅只是本能的流露。还有,在一些西餐馆,驻唱乐队的歌手会高兴地跳舞并盛情邀请就餐宾客参与,气氛很热烈,此时我们无须过于扭捏作态,所要表达的是愉快而热烈的心情,并不在乎舞姿的优雅标准与否,参与其中收获快乐,不也是很好的吗?

  机智(Tact)

  由于每个国家和民族的风俗习惯不同,在交往过程中难免会出现小的纰漏,此时就需要快速机智的反应去弥补。做到这一点,需要良好的知识储备和镇定沉稳的心理品质。比如,递茶杯给印度人时用了左手,如果对方不接,你应该马上意识到失误,换一只手换一只茶杯并礼貌致歉,小小的不愉快就会很快过去。当然,在这里仍然要强调的是涉外礼仪知识的学习和积累,它是你能够有一个机智表现的基础。这其中包括外语的学习、各国历史、文化、风俗等知识的了解。还有一个好办法就是观察,你可以用心观察,从他们的行动中获得知识和答案。

  我们永远无法完全了解清楚世界各国的礼仪知识,但是只要记住这五点涉外交往中的黄金守则,相信任何难题都能迎刃而解。

 

  第2节 出行时的规矩

  我们出行时涉及到很多种交通工具,包括飞机、火车、汽车、轮船和地铁等,虽然搭载的交通工具不同,各国在礼貌规范上略有不同,但我们所强调只是一些应该了解并且共同遵守的规矩。

  排队

  排队是一种教养,它应该遵循“女士优先”“长幼优先”的原则。所以,在排队进入过程中应给予相关人群一些特殊的帮助和必要的优待。

  我在国内乘坐公车时,有过太多噩梦般的记忆,所以,直到现在我最擅长的仍是走路——这一最简单的行动方式。一次,我在北京国贸附近等公共汽车,虽然车是一辆辆地过来,但我却始终挤上不车。第一辆过来,人太多了,只上去几人车门就关了,我等在后面眼巴巴看车开走;第二辆过来,我很机灵地等在门口,但车门打开的瞬间,我却被后面的人推向了一旁,尽管站在车门的左侧,却无法靠近那狭窄的车门,直至公汽离去;终于,第三辆公车过来了。我想已经走了两辆车,现在侯车的人应该不多了,旁顾左右人们都表现得很悠闲,似乎并无觊觎此车之意。但毕竟这是一个大站,停靠在这里的车大概有几十辆,分别去往不同的地方。我很警觉地站在原来候车的位置,但是这次我又失算了,第三辆车没有停在站牌前,而是提早停车了,远远看是一辆空车,但当我快速走到车门前才发现上车的人很多,我刚刚踏上前门的台阶,就被后面的人给“扯”了下来。好歹上车后,我发现挤上来的人都坐着,像我这样“经验不足”挤不上来的人都站着,其中还包括一位老奶奶。原来,大家肆无忌惮地拥挤,只是为了争抢一个舒服的座位。

  在国外,一窝疯的争抢座位是件很失礼的事情,抢在女士之前占座,更是会让一些欧洲国家的人瞠目结舌。他们认为“女士优先”是表现男人个人的修养和风度的最好说明。比如在英国,“夹塞”便被视为很不耻的行为,任何时候他们都会一个接一个地排队等候或是上车。不可否认,中国的人口确实很多,尤其是在一些大城市,但是凡事不排队的恶习却不能以此为借口。不管别人怎样,你都应该从我做起,养成凡事排队的良好习惯。

  对号入座

  在外国,一些大型公共交通工具上都会发放号牌,因此你一定要对号入座,有空位时也应首先对号入座,然后在征得管理人员同意后再进行调换。这一点在国内航班的座位安排上也有所体现,就是按照配载平衡的要求分配座位,在起飞和着陆前绝对禁止随意调换座位,那样会破坏飞机原有的平衡,因为平衡图是起飞之前经过周密计算而规划好的,它涉及很多专业数据,包括飞机自重、货物重量和机上人员重量等等。所以,为了安全起见,也不能随意更改。

  汽车的座次

  一般来说,司机的后排右侧座位是比较尊贵的位置。当然有一种例外,就是当主人驾车时,副驾驶的位置是尊贵的座位。后排的排序是右、左、中,即最后一排的中间座位是最末的位置。按照惯例,女士一般不坐在副驾驶的位置上。如果是大型车辆,身份并无明显差别且人数较多时,就不用过分拘泥于规则而推来让去,最好的做法是先上车的人主动坐在最后,依次向前坐,这样就可以避免入座时挤来挤去。大型车辆尽量不让宾客坐在驾驶员旁边,那里应该坐着工作人员。

  女性的举止

  保持良好的举止和仪态很重要,比如不过分喧哗、不挑换座位等。要提醒的是“女士优先”是国外的一种惯例,女士若遇到男士主动将车门打开,大可不必显出受宠若惊的模样,只需轻声言谢,即可从容上车。若是进入电梯,男士谦让女士,那么也要从容道谢进入,以免耽误太多时间,同时这也是让男士表现个人良好修养的一次机会。

  女性穿着裙装,在上车时应该先侧身让臀部稳妥地坐在座位上,再并拢双腿,同时转移进车内。这一点英国足球明星贝克汉姆的太太维多利亚,已经多次在电视上做过示范了,无论摄影师偷拍还是抢拍镜头,你都能看到维多利亚始终合拢的双膝。这样的姿态不仅优雅,还可以避免走光。永远并拢双膝是女性修养的体现,在某些时候随意叉开双腿,意味着粗俗和挑逗。另外,无论乘坐什么交通工具,应养成随身携带垃圾的习惯,离开时要带走自己的垃圾,不要离开后坐过的座位和脚下一片狼籍,果核、废纸丢弃得到处都是。

  关车门的动作也应注意,一定要轻关车门,若有男士为女士打开了车门,上车后女士道谢即可,就不要自己伸手习惯性关门,这样很容易夹着对方的手。在中国,上车时常常会出现这样的情景,男士打开车门后让女士先进入,女士上车后挪到左边位,男士再坐到右边——这是完全不符合正式的西方礼仪的。正确方式应是让女士入座后坐到右侧,男士绕到左边车门,自行上车入座。上下楼梯也有一定规矩,上楼时应让女士、长者先行,目的是保障女士、长者的安全。当然,如果男士承担引导的任务,就要走在前面指引方向。

  我们看一个人是否有修养,并不用见面要求他拿出学历证书,也无需让他介绍自己出身名门,只是通过他出行时的规矩,我们就能够找到答案了。

 

  第3节 做好你的见面“礼”

  现在,为了消除城市里人们之间的陌生感、戒备感,美国流行起一股时尚的“抱抱族”热潮,就是自动地送给陌生人拥抱的行动。如今这种活动也流行到了中国,且不说“抱抱”行动能够达到怎样的效果,只是这样一个出发点,就已经足够让人感到温暖。无论中国人还是外国人,无芥蒂、和谐、融洽的相处总是会让人感觉舒服,甚至会带来一天的好心情。

  当然,这并不是说以后见面行礼,都要使用“抱抱”这种方式。在电视上,我们经常看到一些西方国家的朋友见面后,相互之间会拥抱或是亲吻脸颊,也有些日本和韩国人见面会鞠躬致意,而中国普遍使用的是握手礼,因此我们有必要了解一些与外国朋友会面时的行礼礼节。

  点头

  当双方相距较远或只是擦肩而过的短暂相会,彼此微笑着点头致意就可以表达问候了,这是在世界上大部分国家都认可的一种问候方式。如果环境允许,当然可以用语言致以问候,彼此寒暄两句,也显得分外亲切。但如果是在电梯内等一些比较局促的环境,就适合用点头致意来表达问候。过于拥挤狭窄的环境还要张口问候,那么首先要做到的就是始终保持口气清新。即便如此,也难免会因说话的气流妨碍距离自己较近的人,因此点头致意就是最好的选择。

  握手

  握手这一礼节起源于欧洲,目的是为了让彼此放心,表明手中没有武器。握手是大多数国家都比较接受的一个礼节,所以,当和某个外国宾客亲切会面时,大方得体的握手是表达见面喜悦一个非常好的途径。但是,和印度的朋友握手绝对不能使用左手或双手,因为在他们看来左手是用来洗下身的。很多国家都是普遍实行握手礼的,比如,莫斯科市政府就曾下达一道“口谕”,取消正式场合的拥抱礼,一律改为握手。俄罗斯男性官员的传统问候礼节是:问候双方先拥抱,同时两人各在对方的脸颊上连续亲吻三次。由于这个拥抱礼节过于繁琐,政府认为一年中光花在拥抱上的时间就足可以开几次会议,因此提出了简化这项政务礼节。

  鞠躬

  我第一次飞韩国航线的时候,飞机到达了韩国首都首尔。旅客下机后,按照惯例就会有当地机场的清洁人员负责清理飞机,飞机维修人员检查飞机并给予放行许可,同时也会有机场商务人员送来下一航班的客舱文件,其他边防、检疫和海关的官员也有可能上飞机检查。那一天,上飞机的工作人员并未比其他国际航线的人多,而我却累得腰疼不已,原来每一个人上来后都要先鞠躬,而我不得不鞠躬回礼;下去时他们还要鞠躬,我再回礼,而且他们的鞠躬幅度都很大,我也只能以相同的鞠躬幅度回礼。不仅如此,韩国旅客登机时也会在机舱门口就停下鞠躬,然后才走进来。有时,乘客就站在我眼前,我便不能鞠躬回礼了。

  在韩国和日本等亚洲国家,一般都会在见面时鞠躬行礼,这在我飞韩国和日本航线时深有体会。鞠躬的时候你要控制腰腹力量,保持背部相对平直,千万别一鞠躬就变成了一只龙虾,那样很难看。弯腰时双手交握或放在身前。一般来说,鞠躬的同时也会伴有相应的语言问候,行礼的同时要确保动作的美观。

  另外,在婚丧礼、大型颁奖晚会或是见到年长的人也要行鞠躬礼。一般都是鞠躬角度在45度左右,并且要脱帽。现在的颁奖典礼很频繁,受奖人在上台后首先要鞠躬致谢,然后再领取奖杯或是奖品,说完获奖感言后,也要鞠躬感谢大家的聆听,而后离开。

  拥抱

  在实行拥抱礼的时候,一定要对彼此的友谊深浅、风俗习惯都比较了解,否则大张旗鼓伸出手探出身可能会被对方拒绝。尤其是异性见面,要先观察女士是否有拥抱的意愿,并且最好由女性主动做出拥抱礼的示意。

  吻颊

  在很多国家亲吻面颊也是一种盛行的礼节。一般情况,只亲吻对方右边的脸颊即可表达亲切友好之情。如果想更热切,可以再亲吻左侧脸颊。这个礼节在西班牙和意大利等国比较流行。

  另外,还有一些特殊行的礼方式:“举手礼”,一般是军人等特殊职业的人经常实行;“拱手礼”,是在一些老艺术家之间流行;“合十礼”,则是因为宗教的原因而实行的一种礼节;“吻手礼”,是欧美上层社会的礼节。和贵族妇女或夫人见面时,如果女方先伸出手作下垂式,男士则需将手掌轻轻托起吻之。如果女方不伸手,则不行吻手礼。

  每一种礼节都有不同的适合人群,在涉外交往中,实施哪一种行礼方式首先取决于对方的国家、宗教、性格背景,否则有可能会冒犯对方。当然,还有一个比较稳妥的方式,就是先用热烈的表情传递心意,然后观察对方的意愿,再配合实施相应的行礼方式。

  有礼貌的人总是受人欢迎的,因此你不能因为烦琐而轻易放弃。

 

  第4节 让我们赴宴去

  宴会其实是表达感情、进行人际交往的极好场所。以宴请作为一种承载形式,使交往的对象、范围被严格限定,这样的交往因为具有针对性,也就能够产生更为切实有效的交际作用。

  西餐是西方国家及欧洲国家菜肴的总称,简言之就是在我们眼里需要用刀叉作为进餐工具的餐食。西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式。

  在跟外国朋友一起吃西餐或者赴宴时,要注意下面的一些礼仪。

  邀请

  一般举办方会根据宴会的规模、宾客情况发出邀请,接到邀请后你要认真记好时间和地点,并看一下请柬下方对于服装的要求,若不明白可以向邀请者询问,因为再昂贵的休闲装也不能穿着进入正规的西餐厅。

  问候

  正式宴会都会有服务人员站在大门口迎接客人,为客人指引方向、存放衣物,宴会的主人亦会在大厅迎候客人,彼此微笑行礼致意。

  时间

  一般来说请柬上规定的时间都会略早于正餐时间,但主人大多会准备一个餐前鸡尾酒会,因此宾客应尽量按时到达,如果迟到要首先向女主人致歉。

  座次

  西式餐桌一般为正方形或长方形,西方国家中唯一拥有圆桌宴会的据说是英国神话中的亚瑟王。宴会的席次安排,一般是由主桌上的男女交插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方。在一些非常正式的宴会,男女主人是分开坐的,仍是以女主人为准,男主宾坐在女主人右边,男主人坐在男主宾的对面,男主宾的夫人坐在男主人的右边,其他的男宾和女宾插开来坐。男主人领着女主宾最先入席,请她坐在自己右边。正式宴会上,女主人总是最后一个进入餐厅,女主人的落座意味着宴会可以开始了,她是宴会中真正的主人。每一道菜上来时,也要经女主人让菜才开始进餐。

  餐具

  西餐的餐具是刀、叉和盘子,一般在台面上都不只摆放一副餐具,要按先刀后叉的顺序由外向里取用。刀可以用来切割食品,也可以辅助叉子叉取食物;叉子主要用来取食和进食。最大的匙是汤匙,最大的刀叉是切肉用的。刀叉的使用方法是右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送入口内,边切边吃,而不是全部切完再吃。欧洲人使用刀叉时一般不换手,美国人有时会用刀切割食物后,把刀放下,右手持叉送食入口。

  刀叉摆成八字或交叉摆放在盘子上,表明用餐仍在进行中;如果刀叉并排放在盘中,则表示用餐完毕。摆放时刀刃始终朝内。

  进餐

  西餐的上菜顺序,一般是:面包黄油——开胃菜——汤——主菜——甜点心——咖啡和茶。入席后,将餐巾对折铺在腿上,准备进餐。进食面条类食物,应用叉子挑起后卷裹在叉子上再送入口中。在倒酒前,服务员会将少量酒倒入酒杯中,让客人品尝鉴定。客人可以端起酒品尝,并对服务员予以回应,得到确认后服务员会给客人倒酒。所以,客人在品酒之后一定要有一个答复“认可”还是“不认可”。宾客拿酒杯时,为避免手接触酒杯面积过大,升高酒温影响口感,应该用三个手指捏住杯脚或杯柱。西餐的汤是用深盘或小碗盛放,不能端起容器喝汤,要用汤匙由内向外舀起送入口。即将喝净时,可将汤盘向外略微倾斜,用汤匙舀出。除了喝汤之外,不要用汤匙取用其他食物。如果吃带有腥味的食品比如鱼、虾时,可用手将柠檬汁挤出滴在食品上,柠檬汁能够去除腥味。吃面包、饼干、水果的时候,可以用手取食,不必拿着刀叉晃来晃去。黄油要用刀切好放在盘子的左角;糖、酱、肉汁等流体调味品,可以直接浇在食物上;一些公共使用的调味品,需要时再取放在盘内。吃甜点需用点心叉和匙。

  咖啡杯一般都是放在咖啡碟子里的,它主要是用来放置咖啡匙,并防止溢出的咖啡污染桌面。拿咖啡杯时,要伸出右手,用拇指和食指握住杯耳后,再轻缓地端起杯子。如果站立或走动时喝咖啡,应用左手把杯和碟一起端起来,再用右手端着杯子喝。咖啡匙是当咖啡中放入糖、牛奶、奶油后用来搅拌的,不能用咖啡匙去舀咖啡来喝,搅拌后应放回咖啡碟里,不要仍放在咖啡杯里。喝咖啡一般都会搭配甜点,吃甜点时就要把咖啡杯放下。进餐时,尽量不要发出声音,大声喝汤、打饱嗝等声音,这都是十分失礼的行为。

  告辞

  宴会结束时,主人首先应站起来,宣布散席。女宾先离席,然后是男宾。无论是离席或入席,男宾都要帮助女宾拉椅,协助离席或入席。离席时不要急于离开,应等待女主人出门送客,才可握手言别。

  说完了西式宴会,下面再我们再看看中式宴会的礼仪。

  桌次与座次

  中式宴会是很讲究桌次和座次的,一般以最前面的或居中的桌子为主桌,桌次的高低以离主桌位置远近而定,主桌右侧的桌子要高于左侧,进入宴会厅要听候主人招呼或看清楚桌子上的标识再入座。中式宴会一般都使用圆桌,而且每桌大都会有人专门照应。

  小型聚会的座次,一般是居中、面门、观景为上,另外就是右高左低。中餐都是顺时针上菜,其目的也是照顾右侧的人先吃。

  餐具

  中餐的餐具,包括杯、盘、碗、碟、筷、匙等。特别要提醒的就是,不能用筷子敲打餐具,也不能不确定夹哪道菜时在空中挥舞筷子,不能用自己的筷子在菜肴里翻翻拣拣,更不能将筷子竖插入米饭或横放在餐盘里。另外,就是公共勺子的使用,尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”这样的菜之后,应及时将勺子放回去,以便其他人使用。使用食碟时,要确保干净,不要一次夹取过多食物在里面,更不要放太多种类,这样既容易串味,看上去也很不雅观,吃多少取多少,随吃随取为好。一般情况下,不要把碗直接端起来喝汤,要借助勺子来进食。空碗和空碟不能当作盛放杂物的容器,即便自己喝完汤以后的碗,也不要放餐巾纸、烟头之类的东西。一些骨头、鱼刺应吐在筷子上,再放在食碟的前端,不要直接吐在餐桌上。

  用餐

  用餐前,服务员会提供擦手巾。你可以用它擦手,但不要用来擦整个脸、脖子、手,若有特别擦拭需要可以去洗手间擦拭。有时,在进餐时服务员还会端来一个漂亮的小盅,里面漂着花瓣或柠檬片,你可千万不要饮用,这是上海鲜菜肴之前用来洗手的。将两三个手指浸湿轻轻揉搓后用毛巾擦干,不要将整个手放进去清洗,仅清洗捏取食物所需的几个手指即可。

  正式宴会的上菜顺序为:手碟(瓜子、蜜饯)——冷碟——饮料及酒——热炒(以煎、炒、爆为主)——大菜(一般是烧、烤、焖、蒸、炸、扒等,汤汁较多,盘子略大)——汤(也有时汤在凉菜后上)——甜点和主食。

  当主人讲话及敬酒时,应停止进食,认真倾听。进食时要注意自己的仪态,不要探身去取菜,较远的菜可将食碟递过去请人帮忙盛一点。饮酒时,不能灌酒、划酒令,应该助酒而不劝酒。在用餐时需要剔牙,要用手掌或纸巾遮掩。

  学会这些中外用餐时的礼节,可以助你在酒桌上从容地谈笑风生。

 

  第5节 天下美酒这样品

  酒是餐桌上一个极好的调味品,不仅可以烘托整体气氛、增进就餐者之间的感情,而且适量的美酒还能最大限度发挥出菜肴的特色。

  在这里介绍几种国外的美酒。它们按照制作方法的不同,可以分为酿造酒、蒸馏酒和配置酒。

  酿造酒

  将原汁发酵后进行直接提取或是采用压榨而得到的酒。这是最原始也是最基本的酿酒方法。常见的有啤酒、果酒、中国黄酒、日本清酒、红白葡萄酒、香槟酒等。

  蒸馏酒

  利用酒精比水的沸点低的特点,蒸馏发酵植物或粮食而得到的酒,有的需要多次蒸馏。常见的有中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、罗姆酒等。

  配置酒

  以不同的基酒,添加其他各种不同材料配置而成。基酒可以用酿造酒、蒸馏酒或中性食用酒精进行单一配置,也可以是几种酒混合配置。常见的有:开胃酒(雪梨酒、味美思),通常在餐前饮用,有助于开胃;甜食酒,食用正餐最后一道菜或甜食后饮用的酒;利口酒,通常在餐后饮用以助消化,如咖啡利口酒和奶油利口酒;中国露酒,如竹叶清、五加皮、莲花白、青梅煮酒,还有中国药酒和保健酒等。

  酒的种类不同,自然饮用的方法也不尽相同。买得起昂贵的酒不能代表品位,会喝酒才能够彰显身份。酒的喝法无外乎下面几种。

  第一,直接喝,通常用小杯倒三盎司原酒直接饮用。

  第二,使用追水的饮用方法。就是在直喝的基础上,另外再用大杯倒一杯冰水或低度酒(如果汁、啤酒)同时饮用。

  第三,加冰饮用。即先在杯里加上冰,再倒三盎司原酒。但所用的冰有冰块和碎冰之分,如加碎冰则使用吸管饮用。

  第四,混合饮料饮用。就是以一种或几种酒作为基酒,与其他饮料混在一起,用一定方法调制而成。

  每一种酒都浸润了酿酒师的心意、技巧,经过时间的沉淀和积累。因此,酒是需要认真了解和品尝的,如同情人一般,要花心思和时间在里面,才不会辜负它的美好。

  啤酒(Beer)

  无论是鲜啤酒还是熟啤酒,它们采用的原料是一样的,即用大麦、啤酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成。其不同之处,就在于是否经过杀菌工序,鲜啤酒没有经过杀菌工序,发酵时间较短,酒中还存在有活酵母,易出现浑浊沉淀。所以鲜啤酒适宜短期低温在15℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌工序,发酵时间长,稳定性也较好,保管时间较长,一般可达60天,高档产品可保存半年以上。有研究表明,啤酒温度在10℃时泡沫最为丰富饱满、并且细腻柔软,香气浓郁,口感舒适。要保持这个酒温,需根据环境温度适当调节啤酒温度。喝啤酒时,玻璃杯要干净,忌有油腻。喝啤酒要快,不要浅斟慢酌,否则泡沫会消失,酒温也会升高,从而影响口感。

  葡萄酒(Wine)

  葡萄酒的原料是成熟的葡萄。从质地上被分为无泡葡萄酒和起泡葡萄酒。

  无泡葡萄酒包括白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

  白葡萄酒是以各种颜色葡萄为原料,去皮去籽、去梗后,榨汁、发酵和陈酿而成。陈年的期限为2年~5年,保存期为1年~3年,著名的产地有德国莱茵地区和摩塞尔地区。白葡萄酒适宜佐以海鲜、鸡肉、鱼肉、野味等肉色较浅的菜。适合的温度为10℃~12℃。饮用时,一般先倒入杯中1/3左右,喝完后再倒,这是为了避免时间过长,酒温升高,影响口感。

  红葡萄酒一般采用紫色葡萄,连皮、带籽、带梗一起榨汁,经过两次发酵后陈酿而成。陈年期限为4年~10年,保存期为2年~5年。法国被称为“葡萄酒王国”,波尔多地区的红葡萄酒味道醇美、爽净,被赞誉为“葡萄酒皇后”;布根地区的葡萄酒味道浓烈、粗壮,被称为“葡萄酒之星”。饮用红葡萄酒时,一般是一次性倒入杯中2/3左右,佐以牛肉、鸭子、奶酪、野味等肉色较深的菜。

  桃红葡萄酒的前期与红葡萄酒相同,后期与白葡萄酒相同。它是将葡萄连皮、带籽、带梗一起榨汁发酵,中期去皮,然后陈酿。陈年期限为2年~3年,保存期为1年~3年。美国加利福尼亚的桃红葡萄酒最受好评。桃红葡萄酒食用比较随意,适合各种菜肴。

  除了无泡葡萄酒,就是起泡葡萄酒了。严格地说它是白葡萄酒的一种,在装瓶后进行二次发酵由自身产生气体的葡萄酒。而人工向瓶内压入二氧化碳气体的只能称为加气葡萄酒。起泡葡萄酒一般陈酿3年,保存期为1年~3年。其中,只有法国香槟地区生产的起泡葡萄酒,才能真正被称为是香槟酒。起泡葡萄酒比较适合冰镇或冷藏。饮用时一般一次性倒入杯中2/3左右。

  中国比较著名的葡萄酒品牌,有张裕、长城、王朝、龙徽和皇轩。其中,王朝葡萄酒被公认为是最具有法国味道的葡萄酒。

  下面介绍开启葡萄酒的方法:在开启葡萄酒时,瓶口封皮绝对不能完全撕掉,如有开口线,以开封线为准,如果没有,以瓶口环状突起下缘为准。使用酒钻时不要将木塞钻透,否则容易将瓶塞拔断或使碎屑掉入酒中,影响美观和饮用。另外,尽量避免在人前开酒,将酒瓶夹在两腿中间是一个特别不雅的动作。在开启有泡葡萄酒时,要用餐巾握住瓶塞,拧开铁丝,然后小心转动瓶塞,瓶内的气体会将瓶塞顶出,因此要特别注意安全,开瓶声音越小越好。

  葡萄酒自始至终都有生命力,它在装瓶后也不会停止醇化。世界上大部分葡萄酒,在装瓶后一两年就要喝掉,否则就会过期;而好的葡萄酒却需要在装瓶后继续陈酿,有的需要十年甚至更长时间,才能得到品质绝伦的美酒。储存的时候酒瓶要平放,防止木塞干裂。

  白兰地酒(Brandy)

  白兰地酒的基本原料是各种水果,将水果发酵后经过两次蒸馏,再放入橡木桶中,最后在装瓶前还要进行勾兑。其实刚刚蒸馏出的酒没有颜色,而我们通常看到的浅浅色泽来自橡木桶。白兰地倒酒时,一般是把酒杯放倒并转动,酒液刚好到杯边,但不会洒出,倒入一盎司左右即可。

  白兰地,在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”。13世纪,那些到法国沿海运盐的荷兰船只,将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家,这些葡萄酒深受欢迎。到了16世纪,由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长,使法国葡萄酒变质滞销。这时,聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料,加工成葡萄蒸馏酒。这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质,并且由于浓度高反而使运费大幅度降低。葡萄蒸馏酒销量逐渐大增,荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进,法国人开始掌握蒸馏技术,并将其发展为二次蒸馏法。但这时的葡萄蒸馏酒为无色,也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。1701年,法国卷入与西班牙的战争。期间,葡萄蒸馏酒销路大跌,大量存货不得不被存放于橡木桶中。然而,正是由于这一偶然,产生了现在的白兰地。战后,人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在是妙不可言,味道醇厚,芳香馥郁,如琥珀一般的金黄色,更是令人迷醉。由此,白兰地生产工艺的雏形诞生了,也就是发酵、蒸馏、贮藏,为白兰地发展奠定了基础。干邑白兰地是以优质葡萄为原料制成,有“葡萄酒灵魂”之称,产地在法国北部夏朗德省的干邑地区。

  喝白兰地可以采用直喝、追水、加冰、基酒的方法。另外,白兰地还可以用来制作皇家咖啡,具体做法是:在咖啡杯内倒入热咖啡,在专用勺上放一块方糖,将白兰地倒在方糖和勺上,将勺子平架在杯口,送给客人之前将白兰地点燃,饮用时将勺放入咖啡杯内轻轻搅拌。还有一个更为简单做法,就是热咖啡加少许白兰地和糖。

  威士忌酒(Whisky)

  威士忌酒的原料是大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物,它是经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而成,被英国人称之为“生命之水”。如果按照产地划分,有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。

  苏格兰威士忌,一般5年以上可以饮用,7年~8年为成品,15年~20年最优质,20年以后质量下降。由于味道浓烈,大概只有一成用于直接销售,其余则用于勾兑混合威士忌。一个熟练的调酒师,能够把50多种不同风味、不同年期的威士忌调和得浑然天成。发挥出每一种威士忌的独特品质调配而成的就是苏格兰威士忌,也就是英国人俗称的“SCOTCH”。苏格兰位于英伦三岛的北部,它的地理位置适合威士忌原料的生长。苏格兰高地特殊的水质和极为严格的酿造工艺,使得这里的威士忌被称为“液体黄金”。威士忌的价格与年份成正比,年份越长,酒味越醇。比较著名的苏格兰威士忌黑方是全球首屈一指的高级威士忌,最少陈酿12年。另外,比较畅销和著名的品牌还有兰方、芝华士、皇家礼炮等。

  爱尔兰威士忌,具有700多年的历史,有些专家认为爱尔兰是威士忌的发源地。直接饮用的爱尔兰威士忌,一般需要发酵8年~15年。爱尔兰威士忌主要用来配置混合酒或鸡尾酒。当然,还可以用它来制作爱尔兰咖啡:首先在葡萄酒杯中放一块方糖,倒入浓热的咖啡,加入一盎司的爱尔兰威士忌,轻轻搅拌,再将热牛奶顺小勺倒入杯中,使牛奶浮在咖啡上,一杯香气口感俱佳的爱尔兰咖啡就诞生了。

  美国威士忌也非常有名。美国是世界上最大的威士忌生产和销售国,成年人每年每人平均饮用16瓶威士忌。美国西部的宾西法尼亚州、肯塔基州、田纳西州形成了一个制造中心。美国威士忌称为“波本(BOURBON)”威士忌。波本是位于美国肯塔基州内的一个县城,这里是美国最先使用玉米做原料酿造威士忌的地方。比较著名的美国威士忌有四玫瑰、鲁宾、“占边(JIMBEAM)”和“杰克丹尼(JACKDANEL)”。

  饮用威士忌要使用威士忌大杯,在里面加冰,然后倒入1.5盎司的威士忌,用手轻轻摇动,使酒稍微冷却后再大口喝。但是时间不能过长,否则冰会冲淡酒味。

  伏特加酒(Vodka)

  伏特加,源于俄文的“生命之水”一词中“水”的发音“Voda”。大约14世纪,伏特加开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰,有着更早饮用伏特加的记录。

  伏特加酒是以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成的高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度~60度,并经过活性炭过滤,使酒质晶莹澄澈,没有颜色且清淡爽口。除了烈焰一般的刺激,并无甜、腻、涩等其他感觉,因此特加酒能够独树一帜。在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

  金酒(Gin)

  金酒诞生于1660年,由荷兰的莱顿大学一个名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授酿制而成。最初制造这种酒,是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,后来这种用杜松子果浸于酒精中制成的酒逐渐为人们所接受,成为一种新的饮料。据说,1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位,杜松子酒因此传入英国,英文叫“Gin”,受到英国人的广泛欢迎。

  金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。

  荷兰式金酒被称为杜松子酒(Jenever),采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料,经糖化、发酵后,放入单式蒸馏酒器中蒸馏,然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中,重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏。这种方法制造出来的酒,除了浓郁的香气外,还带有麦芽的香味。比较有名的品牌是波尔斯(Bols)、波马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。这种酒适合于净饮,不宜做鸡尾酒。

  英国式金酒,是以稞麦、玉米等为原料,经过糖化、发酵后,放入连续式蒸馏酒器中,蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精,再加入杜松子和其他香料,重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。此酒既可以净饮,又可用作调酒。

  郎姆酒(Rum)

  Rum,翻译为罗姆酒或朗姆酒,是洋酒中六大烈酒之一。它是由甘蔗制糖的渣滓发酵蒸馏出来的,度数比白兰地还要高。

  朗姆酒因为性子很烈,所以很受海员喜爱,Rum的名字也是因为这种酒曾经神奇地救过英国海军士兵性命而来的(Rum的本义是奇怪神秘的意思)。朗姆酒的原产地无法考证,但是朗姆酒的质地是和甘蔗产地的气候和土壤相关的,目前像古巴、牙买加都是出产朗姆酒的好地方。

  朗姆酒现在在酒吧里多用来调制鸡尾酒,也可以搀在茶中饮用,西点师傅有时候会利用它浓重的甜香来制作甜点。但是在朗姆酒的产地,人们仍是喜欢喝纯酒,因为它的魅力就在于其火辣炙烈的口感。

  利口酒(Liqueur)

  利口酒又称甜酒,是一种用烈酒、甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的,后来僧侣们又将其制造过程进行改良,并逐渐精于此道而成为该领域的专家。利口酒的酒精含量在15%至55%之间。主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、英格兰、俄罗斯等。利口酒可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。我们比较常见的有咖啡利口酒、奶油利口酒、薄荷利口酒、香橙利口酒。

  介绍了几种著名的洋酒之后,我们再来熟悉一下相关的知识。

  在酒吧里,你可能会听到某人大喊一声:“给我来一瓶XO!”其实,人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑才是酒的品牌,而“XO”只是酒的级别,表示“陈年”的意思。一般来说,葡萄酒酒是这样标注的:

  VO:10年~12年

  VSO:12年~20年

  VSOP:20年~30年

  FOV:30年~50年

  Napoleon:40年以上

  XO:50年以上

  X:70年以上

  另外,法国政府也对用于勾兑的酒的最低酒龄做了规定:

  ThreeStar:三年以上

  VSOP:四年半以上

  ExtraNapoleon:五年半以上

  XO:五年半以上

  菜和酒的关系其实也很微妙,搭配适宜就会相得益彰,搭配不当就会不伦不类,甚至会影响餐桌气氛。正式的中餐宴会,通常要上白酒与葡萄酒这两种酒,一般主要是考虑宾客的酒量和嗜好,对于菜肴倒无明显要求。但是在西餐里,酒水就成了主角。吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,而且有时吃一道菜便要换上一种新的酒水。具体包括餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

  餐前酒,也就是我们常说的开胃酒,在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配。常见的如鸡尾酒、味美思和香槟酒。

  佐餐酒,也就是餐中酒,一般是干葡萄酒或半干葡萄酒。此处需要注意一个原则,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。所谓“白肉”是指颜色较浅的菜肴,比如鱼肉、海鲜、鸡肉等;所谓“红肉”是指颜色比较深的菜肴,如牛肉、羊肉、猪肉等。

  餐后酒,就是在用餐之后帮助消化的酒,比如利口酒等。

  一般情况下,饮不同的酒水要使用不同的专用酒杯。在每一位用餐者面前、桌面上右侧餐刀的上方,大都会横放着三四只酒水杯,包括香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、白兰地杯和水杯等,要用专门的酒杯喝酒。

  在比较正式的场合,经常会有斟酒、碰杯或是敬酒这样的事情。不论是谁为自己斟酒都应表示感谢,口头感谢或是点头致谢都可以;如是主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,或站立、欠身点头致谢。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”,就是右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面,这种方法适用于中餐宴会上,它表示向对方致敬。服务员倒酒时,自己不要去拿酒杯,等待就好,倒完酒后点头或语言道谢。

  白酒可以斟满,啤酒斟至八成满留二成泡沫在杯中,因为啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。泡沫是由于啤酒充满二氧化碳而促发起来的,这些二氧化碳进入胃后,遇热膨胀会通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触,从而减少了啤酒的氧化,有利于防止不良气味的产生。另外,泡沫可以保持啤酒的杀口力,即二氧化碳与口腔黏膜及舌面接触后的麻辣感,这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

  在西餐上讲究的是助酒而不是劝酒,以彼此愉快为原则,彼此可以经常敬酒碰杯调节气氛,但不用每碰必干,因此,在正式场合的饮酒不要超过本人酒量的二分之一为好。在中餐桌上碰杯为表示尊重,可使自己的酒杯较低于对方或者将手中酒杯轻碰桌面以“过桥”示意。

  酒,一直都是我们生活的一个重要组成部分,在人际交往中,它经常起到润滑剂的作用。但是,再美的酒也要适度,喝多了对身体不好,也不利于社会交往。酒如人生,也许甘甜,也许苦辣,也许让人感到惬意,也许让人感到痛苦……然而,只要你愿意,仍然可以游刃有余地掌控它。

 

  第6节 中国式喝酒

  一次,我和几个同事去乌兰巴托出差,到达的当天晚上本想简单吃饭了事,然而,豪爽的当地中国人热情得让你无法拒绝,于是就在一起吃火锅。火锅中没什么调味料,只是白水和生姜,羊肉却被这简单的火锅调教得口感极好,没有羊膻气。也许是因为这里的羊吃草喝水皆无污染,所以才能有如此简洁、纯正的香味。在火锅的热气笼罩下,整个屋子十分温暖,大家仿佛相识多年一样,交谈和劝酒都极为自然。

  尽管他们再三劝酒,但我还是拒绝了,实在是因为自己不胜酒力。我是个执拗而坚决的人,如果决定不喝就怎么劝也不喝,还好他们的目标原本就不是女士,而是在场的男士,我便得以悠闲地吃着羊肉。令我诧异的是他们频频劝酒和干杯,却很少动筷子,这样只喝不吃只能是醉得更快而已。我想劝他们多吃点东西少喝点酒,但我几乎插不进去话,因为一个人正在和全桌人逐个干杯,之后还有另一个人继续这样的方式。

  屋子里都是红彤彤的脸庞,我却因过度的清醒,而充满“罪恶感”。他们的语言渐渐混沌,舌头变得卷曲,互相拍着对方的肩膀,神情亢奋。我突然觉得清醒地看着别人喝醉是十分不道德的一件事,就像是在窥探别人的隐私。我倒了一点酒在杯里,乌兰巴托当地产的白酒,还没端到嘴旁,辛辣的白酒味已将我俘虏,一口酒下肚,便感觉所到之处已全部燃烧。我其实没敢在嘴里多停留,就直接让它通过了口腔,流向喉咙。在我吃了几大口羊肉之后,嘴里依然有浓重的白酒味。那是我第一次体验白酒的辛辣和刺激,很长时间都觉得身体是滚烫的。

  之后,我像是突然得到了他们的认可,所有人都和我热烈的推杯换盏,说着热络的话语。我大口地喝着这如工业酒精兑水一般的当地白酒,这才突然感觉到朋友之间的热忱和那种火热的情谊。在我慢条斯理吃羊肉的时候,我几乎被视为不存在,只有举起酒杯,彼此才是朋友。

  主人透过微眯的眼睛,露出满意的神色,似乎他的地主之谊只有在大家如此尽兴地喝酒中才能获得体现。陆续有人支撑不住跑去洗手间,回来后的神情和模样分明是刚刚呕吐过,再端酒杯时,明显感到力不从心却又无可奈何。

  我们中国人一直都认为让对方喝好才是招待。其实,喝酒要以让对方愉快舒服为原则,喝多了则会难受。让人心怀惦记的酒,往往是喝得舒服、随意、愉快的,身体感觉也刚刚好的。而中国盛行的喝酒方法是喝就喝到尽兴,经常有人“打通关”(一个人和全桌人逐个干杯),而且一般只喝酒不吃菜,让美味佳肴成了摆设。

  最好的方法,也是一个很重要的喝酒礼仪,就是“助酒而不劝酒”。酒是用来助兴的,而不是逼迫对方、为难对方或者将对方军的一个武器。

  不要因为喝醉了,难受了,继而反感喝酒,那只是因为你自己没有控制好饮酒的量;也不要因为酒后失言引来后患就讨厌它,那是因你没有选择好饮酒的伙伴;更不要因为酒让你哭了就要戒了它,它同世界上一切美好的东西一样需要适可而止。也许因为贪婪,也许因为欲望,也许因为急于求成,我们醉了,但别嗔怪酒,它就似那貌美的被人称作“红颜祸水”的女子一般,它的存在并无过错。

 

  第7节 好茶代表我的心

  茶,在我国不仅是人们的一种日常饮品,更是一种源远流长的传统文化。客来宾至,清茶一杯,可表敬意、可洗风尘、可叙友情、可示情爱、可弃虚华……茶,富有很多典雅的寓意,因此以茶待客也预示着友谊的纯洁和长久。

  在我国一些地区,男女订婚要以茶为礼。茶作为男子向女子求婚的聘礼,被称为“下茶”“定茶”,而女方受聘茶礼,则称为“受茶”“吃茶”。如女子再受聘他人,会被世人斥为“吃两家茶”,为世俗所不齿。茶礼的接与受代表双方对这门亲事的认可,对年轻的相爱男女而言,茶礼的作用甚至相当于结婚证书。

  中国茶叶的产量是惊人的,由于产地、加工方法的不同,可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等几大品种,而每一种茶又都各有其芳华与妙处。

  绿茶

  绿茶如今越来越受到人们青睐,因为它具有抗氧化的作用,所以被办公室一族视为绝佳饮品。同时,它还可以消暑降温,因此夏天喝绿茶是个不错的选择。喜欢喝绿茶的人都喜欢喝“明前茶”(清明节前采摘的茶叶),内质清香、鲜浓甘醇、汤清叶嫩、色泽诱人。

  我国著名的绿茶有:产于杭州龙井的龙井茶,产于江苏太湖洞庭山的碧螺春,产于安徽黄山的黄山毛峰,产于湖南洞庭湖青螺岛的君山银针,产于安徽六安齐云山的六安瓜片,产于河南信阳大别山区的信阳毛尖,产于贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。

  红茶

  红茶是以新鲜的茶叶烘制完全发酵后制作而成。在冲泡沏水之前,它的色泽油润浓郁;冲泡后,味道芳香,入口绵厚。红茶性温热,能暖胃补气,提神益智,适合在冬天里饮用。中国比较著名的红茶有安徽祁门县的祁门红茶和产于云南西双版纳的滇红茶等。

  乌龙茶

  乌龙茶的制作加工方法介于绿茶和红茶之间,是一种半发酵的茶叶。外形肥大、松散,茶叶边缘发酵,中间不发酵,整体外观上呈黑褐色。沏水冲泡后,芳香四溢,使人神清气爽。乌龙茶可以化解油腻、健胃提神,是饭后的绝佳饮品。想要控制体重,喝乌龙茶不失为一个办法。最著名的乌龙茶有福建安溪县的铁观音、福建武夷山的武夷岩茶等。

  花茶

  花茶,也被称为香片,是用绿茶经过各种香花薰制而成的茶叶。花茶很适合待客,因为冲泡后会满室芳香,令人精神愉悦,且花茶的饮用不受季节限制,一年四季皆可。由于熏制所用香花不同,花茶可分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。其中以茉莉花茶最为畅销,深受人们喜爱。

  砖茶

  砖茶,又叫茶砖,是将茶叶压紧后制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。在内蒙、宁夏等少数民族地区颇受欢迎,比如“川”字牌青砖茶,在内蒙地区的餐馆几乎是必备品,人们在吃完油腻的羊杂汤或者烧麦(一种薄皮大馅类似包子的羊肉食品)后,都会很惬意地喝上几杯砖茶再走。有时,也用砖茶来熬制奶茶,把茶和牛奶一起熬煮,再根据个人口味添加糖或孜然。

  其实,以上几种简单的分类也许很难涵盖所有的茶叶种类,比如人们常喝的还有八宝茶、西双版纳地区流行的糯米香跎等。

  为了方便起见,现在也会把绿茶、红茶、乌龙茶或花茶制作成一杯装的小袋茶,还有的甚至是加入补品、药品分别装入纸袋内,饮用时只需将纸袋放进杯子,冲泡即可。

  一般来说,南方人爱喝绿茶,北方人爱喝花茶,东南沿海一带的人爱喝乌龙茶,欧美及俄罗斯人爱喝红茶(每年这些国家的红茶消费量都是惊人的)。所以,如果有外国朋友到访,日本客人可以用绿茶款待,而欧美国家朋友请他们喝红茶会比较高兴。至于花茶,很多外国宾客并不熟悉,所以如果以花茶待客,饮用之前少不得要讲解一番。此外,也可以根据季节的不同、餐食的清淡与油腻,向他们推荐绿茶和乌龙茶。如果是少数民族就提供奶茶吧,民族的才是世界的嘛,而且大多数外国人是可以接受味道甜美的奶茶的。

  好马配好鞍,好茶也得需要好的茶具来衬托。由于茶叶不同,所以茶具的品种也不尽相同,一般包括储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。

  储茶用具是为了使茶叶防潮避光,利用茶具帮助茶叶隔热,同时避免受污染而产生异味。铝罐、锡罐、竹罐都比较适合储存茶叶,玻璃罐、塑料罐绝非上选,买来用纸包裹的茶叶要尽快放入茶叶罐中,否则再好再名贵的茶叶也会因储存不当而变得廉价。现在的铁观音等乌龙茶,都是按照茶壶的大小做成7克或5克的真空包装,这些小的真空包装茶,要放入冰箱储存。

  最常见的泡茶用具是茶壶,多是紫砂陶或陶瓷制成,有些茶馆则是用茶碗冲泡。

  至于喝茶,普通人大多是用茶杯喝茶,而茶杯根据茶叶的不同,也有玻璃的、陶瓷的或者紫砂之分。绿茶和花茶,为了观赏色泽幽绿的茶汤及舒展完整的茶叶会选用玻璃杯;乌龙茶则为了保持深厚的茶叶底蕴而选用紫砂杯。在一些比较讲究的茶馆里,会有特制的茶碗。另外,为助茶汤发挥纯正的味道,茶杯应选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。

  茶具十分讲究整体性,毕竟茶已不仅仅是一种饮品,更富有文化韵味,所以使用的茶具最好成套。同时要确保茶具的完好,残缺、有茶垢的餐具会大大降低人饮茶的兴趣。

  敬茶与饮茶也是颇有讲究的。取茶的时候要用专门的勺子,而不能下手去抓,这样既不雅观也不卫生。同时茶的浓淡要征求客人的意见,如果客人没有特殊要求,不要沏得太浓,因为对身体不好。茶杯倒至七分满即可,有句老话不是讲“酒满茶半”嘛,如果半杯看上去太少,七分则是一个适宜的量。冲泡绿茶和花茶,把杯盖放在旁边即可,否则会产生熟闷气,影响茶的品质。

  接待重要的客人时,一般是女主人或主人亲自奉茶;在工作单位待客时,则由秘书或专职接待人员为来客上茶;接待重要客人时,则由企业在场的职位最高的人亲自奉茶或者由员工奉茶,领导向客人让茶;如果客人多,可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则,为了避免遗漏或怠慢,有一个好办法是按照顺时针方向上茶;如果宾客众多、冲泡递送恐来不及,可以将茶冲好放在进门处,让大家进门后自取。

  客人在喝茶时,应该小口啜饮,细细品味茶的味道。如果主人很希望从客人嘴里得到评价或赞赏,那么客人品尝过后应给予中肯评价,这就好像主人把自己心爱的古玩拿出来给客人把玩,其实是虚荣心作祟,希望得到别人对自己眼光的认可和赞赏。客人千万不能将茶一饮而尽,这样很失礼,解渴的好方法是小口含饮。和别人说话的时候,不能喝茶,即使要喝,也要小口小口地喝,以便随时回答别人的问题。如果不小心喝到茶叶顺势吃掉即可,不要当众吐出,或者可以选择用餐巾纸擦嘴时裹走。

  有种说法叫“慢慢喝,慢慢叙”,即客人小口慢慢喝茶,主人频繁为客人加水续茶。客人如果一饮而尽,带给主人的意思就是“我要走了”。主人在招待宾客时,要记得不能只填水不说话,这个意思是请客人“尽快离开”。以前,我们常说“上茶不过三杯”,第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶,第三杯叫作送客茶,因此主人填茶水的时候,要记得和客人交流。如果客人无意再喝茶,主人可以陪其闲适地聊聊天,不要反复劝客人喝茶。续茶时,要把客人茶杯拿起来填水后再放回,并说“请慢用”,不要无声无息、偷偷摸摸加点水就自行离开,要做出“请用茶”的姿势。

  以前,我曾经数次错过大理,因为很多人告诉我,去了丽江就不用再去大理了,两地有太多相似之处,如雪山、古城、少数民族风情等。及至去了,我才有无比庆幸的感觉,因为大理实在是一个不可复制、不容忽略的地方,大理古城既有硬朗的气概,也不乏从容和淡定。

  经过一路车马劳顿,当我来到大理古城太白楼前,干渴的喉咙和好奇的念头,早已按耐不住一刻的等待。这里挂着明朝嘉靖年间的招牌,升着三道茶的古茶旗,祖先桌前有嘉靖四十三年写着的“三道茶”的中堂。

  太白楼的“三道茶”,是大理游中举足轻重的内容。在品茗的过程中,我甚至觉得来到大理,即便只为喝这“三道茶”也是心愿足以,其承载的美好、内涵和愉悦是隽永而恒久的。太白楼的“三道茶”最为地道的是它采用苍山雪水,千万别惊诧,太白楼的祖先在建房挖井时,在地下挖了条“地龙”接到苍山脚下的石马井,从苍山上留下来的雪山水由石马井经“地龙”常年不断流到太白楼的水井中,有如此天然原料,茶又怎能不好。

  漂亮的白族女子被称为“金花”,一个金花给我端上了头道茶。她双手举过眼眉,恭敬地放到桌上,轻声说:“这是头道茶,您慢用。”头道茶是取茅尖春茶用砂罐在木炭火上烘烤,烤到茶香四溢香味扑鼻时再用滚开水冲泡。入口满是苦味,但稍后即感到清香袭来,有些甜味,清凉爽口,余味悠长。

  第二道茶是甜茶,是用白族的乳扇、核桃和红糖混合后用茶水泡制而成的,需用茶匙舀着喝,偶尔吃到乳扇、核桃,别有滋味。

  第三道茶是用圆碟杯端上来的回味茶,我急忙啜了一小口,不无惊讶地询问金花,茶中可有花和姜。答曰:“茶中有花香而无花,有生姜味而无姜,其味来自茶技。”

  大理白族三道茶又名宫廷茶,相传在大理南诏国时,国王每天清早喝三道茶,有强身健体、延年益寿之功效。传到民间后,白族人常用三道茶招待贵客。闲来无事,我翻看着桌上的留言簿,上边大多是日本游客的留言,有赞叹的、惊奇的、留恋的,更多的留言是质朴的,一个日本游客用歪歪扭扭的中文,占用一整页的纸写了一行字:“愿中日两国人民世代友好!”

  由此我们可知,茶已不仅仅是茶,不仅仅是一种饮品,而是象征友谊的一种纽带。一杯好茶,就代表了我们真诚、真挚的心,表达了我们的祝愿,就足以让我们的社会生活绚烂多姿。

 

  第8节 拿什么送给你,我的外国朋友

  挑选送给外国朋友的礼品时,不能盲目选择,有几条原则需要注意。

  第一条,礼轻情意重。过于贵重的礼品,对受礼者而言是一种负担,对方既要考虑回礼,又会有受贿之感。送礼物是为了表达心意,而不是增加不必要的麻烦给对方。比如,在商务往来中,如果你送给香港同胞一尊“翡翠白菜”,出手着实大方,礼品也惹人喜爱,对方禁不住诱惑接受了,回去就可能会被廉政公署请去“喝咖啡”,到时候就真的是百口莫辩了。

  第二条,因地制宜。最好送中国特产给外国朋友,而不是一些昂贵但各地有售的物品。比如中国传统文化色彩的景泰蓝、琉璃制品或是剪纸、筷子、图章、书画、茶叶等具有民族特色的手工艺品及土特产。

  第三条,投其所好。礼不在厚,赠送得当,便会给对方留下深刻印象,当然最主要还是要讨对方喜欢。如送日本人礼品,可以选择中国的文房四宝、名人字画、工艺品等。但字画的尺寸不宜过大,所送礼品的包装不能草率,哪怕是一盒茶叶也应精心打理,包装精美的礼品能够传递给对方一种心意——这是我为你精心挑选的。其实,礼品的好坏主要取决于你是否花心思为对方专门挑选。根据对方的爱好及风俗习惯挑选适合他们的礼品,往往会使小礼品体现出大情谊。出席家宴时,你可以向女主人赠送鲜花、工艺品、香槟酒、白兰地等,或是向主人的孩子赠送糖果、玩具等等。另外,你还需要注意的是,外国客人大多对饰有公司标记的礼品不大欣赏,认为你这是在为别人做广告。

  第四,有的放矢。向外国友人赠送礼品,绝对不能有悖于对方的风俗习惯。在挑选礼品时,主动回避对方国家可能存在的与礼物品种、图案、形状、数目、包装等有关的禁忌。中国人送礼成双,日本人则避偶就奇,通常用1、3、5、7等奇数,但又忌讳其中的“9”,因为在日语中“9”的读音与“苦”相同。按照日本习俗,向个人赠礼须在私下进行,不宜当众送出。

  向阿拉伯人送礼,要尊重其民族和宗教习俗,不要送古代仕女图,因为阿拉伯人不愿让女子的形象在厅堂高挂。更不要送酒,因为多数阿拉伯国家明令禁酒。此外,向女士赠礼,一定要通过她们的丈夫或父亲,赠饰品予女士更是大忌。

  西方很多国家不能送给女士香水等私密性物品,送这类物品是情人的专署权利,如果没有非分之想,就不要给自己找麻烦。

  在这么多年的飞行中,我也收到过一些外国客人的礼物。比如,一个非洲国家驻华大使曾送给我一枚独特的书签,是用当地特殊的金属材质作成的,图案也是他们民族的传统图案。还有一次,一位荷兰客人送给我一个荷兰国庆的纪念封给我。这些礼物,并不很昂贵却各具特色,我不仅喜欢而且会认真妥善地保存。

  礼物让人称心是最理想的目的,我们送礼给外国朋友的时候,只要多花点心思,就一定会让对方满意。

 

  第9节 这些禁忌需注意

  在和一些外国朋友交往时,我们会发现他们幽默、爽朗、开放和热情,但这并不意味着我们在与其交往中可以毫无顾及。比如,不能在任何时候都提倡男女平等,不能随意给女士拍照;不要随地吐痰、大声清嗓子;与陌生的外国朋友交谈时,不要涉及对方的年龄、工资、恋爱及婚姻状况、身体情况、家庭住址、政治倾向、宗教信仰等个人隐私;和阿拉伯人交谈时不能谈及烟、酒和女人;同俄罗斯人交谈时切忌称呼其“俄国人”;和德国人打招呼不要随便称呼他们的名,更不要谈“二战”。

  与外国朋友交往时,首先要尊重对方的风俗习惯。比如,和英国人交往时,不要系有条纹的领带(因为带纹的领带在英国被认为是军队或学生校服领带的仿制品),不要谈论与皇室有关的笑话,不要把英国人称呼为“English”(英格兰人),而要称呼“British”(不列颠人)。

  探视病人时,日本人严忌以根花(包括盆花)为礼,因为日文的“根”字与“睡”字的发音相同。也不要用山茶花、仙客来、淡黄花及白花为礼,因为山茶花凋谢时整个花头落地,不吉利;仙客来某些字节发音与日文的“死”字发音相同;淡黄花与白花,多为日本人所不喜欢。印度人不喜欢荷花作礼物,因为荷花通常是用来祭祀的。

  在欧洲许多国家传统习俗中,菊花被认为是墓地之花。波兰人与罗马尼亚人以花为礼时,所用的花束必须是单数,即使一枝也可,忌讳双数,但罗马尼亚人的生日除外。给波兰人不能送干花或是枯萎的花。波兰人认为,送干花或枯花,意味着情谊的终结。德国人不喜欢郁金香,觉得这是无情之花;而郁金香在荷兰人却成了“国花”。西方人很忌讳“13”、星期五,认为这些数字包含着凶险。他们比较喜欢数字“3”和“7”。日本人和中国人都不太喜欢数字“4”,认为与“死”的发音相近。

  在中东信奉伊斯兰教的国家,穆斯林都视未放血的动物为禁品,他们禁食猪肉、狗肉、猫肉,一般也禁食鱼肉、马肉、驴肉。多数阿拉伯人不喜欢吃海参、螃蟹等食物,也不食无鳞鱼。在公开场合各国对酒的忌讳程度是不同的,古兰经规定,穆斯林在正式场合严禁饮用含有酒精的一切饮料。信奉伊斯兰教的国家,每年有斋月,斋月是按回历推算的。在斋月里,日落之后日出之前不能进食,所以与他们交往应尽量避开这个时期。虔诚的穆斯林每天都要面向圣城麦加方向祈祷5次,即晨礼、响礼、脯礼(每天3点到5点)、昏礼、宵礼。他们都自带小地毯,到了钟点就朝麦加方向做礼拜。对此,你应表示理解和尊重,并且要注意避开他们朝拜的方向。伊斯兰国家规定星期五为休息日,一般要到清真寺做礼拜,进入清真寺之前要脱鞋,在参观清真寺时一定注意不要穿破损的袜子。穆斯林一般都认为左手是脏的,忌讳用左手给人传递物品,特别是食物。在穆斯林国家,不要用双手递接东西,要使用右手。

  信仰印度教的国家(如印度、尼泊尔等国)也有一些特殊的风俗习惯。信仰印度教的教徒奉牛为神,牛在大街小巷上自由走行,人和车辆一定要避让。在印度、尼泊尔,很多人不吃牛肉,而且也忌讳用牛皮制成的皮鞋、皮带。在尼泊尔,黄牛被视为国兽,颈后带驼峰的牛被视为神牛,受到尼泊尔人特别是印度教徒的尊重。尼泊尔的法律规定,神牛和母黄牛受到法律保护,一律不得宰杀。一位印度的专家解释了印度教禁牛的由来,他说:“牛的奶汁哺育了幼小的生命,牛耕地种出粮食养育了人类,牛就像人类的母亲一样,所以我们非常敬牛。”和印度人交往也不能使用左手,因为他们认为左手是用来洗下身的。

  在信奉佛教的国家,如缅甸、泰国等东南亚国家,人们非常敬重僧侣。僧侣乘车、坐船,人们都要起立、让位。男子一生至少要剃度一次,当过和尚才算成人,连王储也不例外。僧侣和虔诚的佛教徒一般是素食者。另外,那里的人们非常注重头部,忌讳别人提着物品从头上掠过。长辈在座,晚辈不能高于他们的头部。所以经常看到他们把姿势压得很低。小孩子的头部也不能随便抚摸,中国人喜欢摸小孩的头部,但在那里是非常忌讳的。除了佛和僧长、或是父母摸小孩的头算是祝福,别人摸头就会不吉利、导致生病。泰国人还比较忌讳跷二郎腿,以及把脚底冲着他人。另外,睡觉时头不能朝西,因为日落西方象征着死亡。

  欧洲人比美国人保守,因而对礼节更加注重。在美国一些被认为稍有失礼的举止(如嚼口香糖、手插在口袋里谈话、腿随便跷在家具上、拍后背等等),欧洲人则认为是极端的恶习。在欧洲,称呼对方要避免直呼其名而省略姓氏,昵称要在长期交往后才能使用。一些有学位和学术头衔的人,希望别人称呼他们时冠之以这些头衔,以示尊敬。除了欧洲的南部和东部地区,握手是标准的问候形式,但只是轻轻地一碰。在所有的商务会晤及大多数的私人交往中,互换名片从礼仪上讲是非常必要的。约会必须准时,在北欧国家尤其如此。在饭桌上抽烟是令人生厌的,即使要抽也要等到上酒或咖啡的时候。送礼物最好是鲜花,它既适当又受欢迎。在衣着上,办公室、饭店及大街上仍有很多人穿西服,妇女在工作单位及在讲究衣着的饭店里,不穿长裤,只着裙装。

  美国80%以上是欧洲移民的后裔,华裔约100万,50%的居民信奉基督教和天主教,其他人信仰犹太教和东正教。美国人并不特别拘泥礼数,但谈话时不喜欢和人站得太近,五十公分左右是比较轻松自如的交往距离。美国人喜欢用职业上的头衔,比如法官、高级政府官员、军官、医生、教授和宗教领袖。在美国,如果要登门拜访,必须事先打电话约好。美国人偏爱黄色,认为这是和谐的象征;同时也喜欢蓝色和红色,认为是吉祥如意的象征。美国人很忌讳向妇女赠送香水、衣物和化妆用品,因为这些是一些比较私密的物品。在美国千万不要把黑人称作“Negro”,因为它最早是指由非洲贩卖到美国为奴的黑人,含贬义,因此称呼他们为“Black”比较好。吐舌头这个看上去很俏皮的动作,在美国也不能随便做,在他们看来这是污辱人的动作。他们讨厌蝙蝠,认为它是吸血鬼和凶神的象征。如果安排美国客人住酒店,可能的情况下,房间号要避开13这个数字。

  说了这么多禁忌,我突然想起了1988年韩国首尔(汉城)奥运会的主题歌《手拉手》,熟悉的旋律似乎还在回荡。其实,我们生活在同一个地球上,理应这样彼此熟悉,彼此尊重,手拉手高唱友谊之歌,成为永远的朋友。

 

(民航资源网将做系列刊登)

更多请参考《空姐说礼仪》

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