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一程风味,乘厦航可品“山海同席”新闽菜

 2022-05-01 15:52:28 来源:民航资源网 作者:关懿芩  [投稿排行榜]

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一程风味,乘厦航可品“山海同席”新闽菜

      民航资源网2022年5月1日消息:福建风土,七帧知味。5月1日,厦门航空为旅客打造的“山海同席”新闽菜正式上线。立足福建的群山碧海,依托当地丰饶的物产,厦航空厨团队凝练闽菜七大风味,定制经济舱、商务舱菜品,让旅客透过舷窗俯瞰山海的同时,亦享受山海孕育的美味,体味一方水土文化。

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      七种风味和醇为先

      福建面临大海,背负群山,大地常绿,四季如春,古时起便有《福建通志》记载,“茶笋山木之饶遍天下”“鱼盐蜃蛤匹富齐青”,饮食也因得天独厚的“山珍海味”资源形成了独特闽菜文化。厦航空厨走访福建全省,凝练出“山海同席”定制菜单,将闽菜以“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陈年、厝里”七种味型进行重新梳理定义,通过更为新颖而国际化的诠释,将闽菜风味传递给旅客。

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      在接下来的一年中,厦航空厨计划逐步将七种味型呈现于旅客餐桌,而首开这一闽菜之旅的是极具特色的“和醇”风味。据介绍,“和”是食材与风味间的交融,“醇”是味道气味纯正,香气悠长且有层次。菜品的主料、辅料、调味料互相借力,相互渗透,相得益彰。在闽菜中“和醇”风味的菜式很多见,正如闽菜中的名菜佛跳墙,聚集鲍鱼、海参、花胶等等食材,其中海有海味,肉有脂香,通过醇厚的汤底,完美融为一体。

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      为了突出“和醇”的主要特色,让带有鲜度与层次的香醇贯穿始终,空厨团队结合对客舱环境、味觉变化等因素进行综合考量,精选食材、做法讲究,带来多款闽菜的代表菜品。酱油水黄鱼以黄鱼和酱油水的双重鲜度带来浓郁的风味;老萝卜煲肋排让萝卜的香气渗入肋排中,一浓一淡、一荤一素,相互衬托;香芋封肉以复合的香味和口感,在不掩盖各自本味的前提,呈现出浓郁丰富的滋味。既确保菜品品质在高空得到最大限度的还原,同时突显风味特色,将食材的新鲜度和层次感准确地传递给旅客。

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      值得一提的是,为让更多人尤其是Y世代Z世代能够认知和喜爱闽菜,厦航除了味型提炼,还首创用香气、鲜度、醇厚、回味四个维度来衡量闽菜味型,并设计了每个味型的风味卡,关联大众生活中熟悉的风味印记,在具象化表达味觉的同时,给予旅客关于闽菜的一份“想象索引”。

      传承革新传播闽菜

      全新闽菜特色的“山海同席”定制菜单由厦航空厨主理,闽菜大师吴嵘监制。多年以来,厦航空厨一直以弘扬闽菜文化,向世界推广福建风土人文为愿景之一。在这一点上,作为中国首家上榜米其林指南且连续两年蝉联米其林一星的高端福建菜餐厅主理人吴嵘,与厦航是不谋而合的。此次双方的合作,既是对闽菜风味、闽菜食材和闽菜文化的又一次探索拓展,也是共同为福建美食文化的弘扬推广出一份力,让舌尖上的闽菜再领风骚。吴嵘说:“厦门航空一直是我们引以为豪的家乡品牌,对闽菜很有情怀,希望推广闽菜文化,我们的初心是一致的。希望通过我们的携手合作,让更多的人知晓和了解闽菜,在不断走向更加广阔的世界的同时,让闽菜菜系达到一个新的高度。”

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      5月1日起,乘坐厦门航空经济舱和商务舱的旅客即可体验到“山海同席”星级品质闽菜,同时后续还将有机会品尝到更多出自闽菜大师设计的增值空中套餐,让更多的人体验闽菜魅力,让闽菜与世界对话,这一程飞越一路山海,在云端与山海同席。

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    (供稿:厦门航空有限公司党群工作部

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