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冰火两重天 守护万米高空的“舌尖安全”

 2018-09-02 23:59:13 来源:民航资源网  [投稿排行榜]

      民航资源网2018年9月2日消息:2018年民航暑运于7月1日拉开帷幕,8月31日圆满收官。62天以来,民航系统各单位各部门同心协力、多措并举,为各项旺季生产工作的顺利进行保驾护航。航空餐食的保障,便是其中的重要一环。

      暑运期间,记者就走近了安徽东方航空食品有限公司,零距离感受航食车间里的冰火两重天。

      暑运保障 流水线上热火朝天

      航食生产有着严格的规范要求和品质管理。进入车间之前,所有人都必须接受全身安检,并穿戴上一次性白大褂、口罩、头套等,再经过风淋“细致消毒”,方能得以放行。

      图:进入车间前的必经程序——“消毒”

      走进车间,便是一派热火朝天的的景象,每个工作人员也都是全副武装,按照热厨制作、面点制作及冷荤、水果制作三项生产工艺分门别类,从原材料加工、到烹饪制作、再到装盘包装,紧张有序地进行流水线作业。

      图:原材料处理

      图:热厨制作

      图:热菜装盘

      图:点心装盒

      图:餐食装盘

      图:新鲜出炉的蛋糕

      据悉,目前,安徽东方航空食品有限公司为东航、南航厦航川航和昆明航空等航空公司提供配餐和服务保障工作,日均配餐量约6000份,同时负责保障候机楼内东航贵宾室的餐饮服务。

      冷链运输 助力餐食提质保鲜

      安徽东方航空食品有限公司通过 ISO22000体系认证,在生产部环节共设置有6个关键控制点,主要对生产环节采用时间和温度控制。其中最难也是最关键的一个要求就是全程冷链。

      图:冷藏库

      在航食生产车间,记者注意到,这里的每个区域都设置有冷藏库。安徽东方航空食品有限公司生产部经理李长俊介绍,为最大限度地保证餐食的新鲜与安全,所有食物制作完成之后会进行快速降温,在4小时内降至60℃~10℃,温度速降后分类包装放置在0℃~5℃的冷库内,再由航机保障部门通过食品冷藏车运送上飞机,乘务员利用飞机烤箱进行二次加热,提供给旅客食用。

      图:餐食通过冷藏车运送上飞机

      追根溯源 守护舌尖上的安全

      不同于人们对“后厨”的普遍印象,在航食生产车间,我们几乎看不见油污的踪影,所见之处都是窗明几净。不仅如此,每一个制作区域,都能见到相应的记录表,详细记录有包括加工环境温度、加工时间、操作人员在内的信息等。

      图:记录表

      安徽东方航空食品有限公司总厨卫修伦介绍,飞机餐的制作工序比普通餐馆的食物更为严格,为保障万米高空舌尖上的安全,从原材料的采购处理到加工烹饪,再到冷藏运输、配送到旅客的手中,每一道程序都都有严格的卫生和安全管控,每个关键点都可追根溯源。针对供应商,公司每年也都会进行考评,达到要求的进行下一年度的合作,不合格的则予以淘汰。

      图:洗手消毒池

      与此同时,在卫生安全的基础上,航食的选择和制作工艺也十分讲究。例如,由于飞行中有可能出现颠簸,因此航空餐要求鱼不能有刺、肉不能有骨头,二次加热过程中会有气味的食材,也是避免使用的。另外,针对特殊旅客,东航还可提供提前订餐服务。如:航空素食、病理餐、婴儿餐等。

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