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南航郑州航食举办航空餐厨师技能大赛选拔赛

 2014-07-28 16:34:07 来源:民航资源网 作者:通讯员封飞  [投稿排行榜]

南航郑州航食举办航空餐厨师技能大赛选拔赛

  图:水果双拼 摄影:封飞

      民航资源网2014年7月24日消息:7月23日,中国南方航空股份有限公司(ChinaSouthern Airlines Company Limited,简称“南航”)航空食品部郑州航空食品(简称“郑州航食”),按照集团、股份、航食部工会《关于举办2014年中国南方航空航空餐厨师技能大赛的通知》要求,举办南航航空餐厨师技能大赛郑州选拔赛。

      选拔赛项目包括中式烹调、西式烹调、中式冷盘、面点制作四个项目。共有15名厨师参赛,制作了23道精美菜肴。比赛正式开始后,参赛厨师们立即进入紧张而激烈的比赛中,烹饪现场,经过挂糊、过油、着色、勾芡……几道工序后,菜品纷纷新鲜出炉,一道道色泽鲜亮、香味扑鼻的菜品呈现在展台上。

     

      图:评审正在对菜品进行点评 摄影:封飞

     

      在规定菜的制作上比拼基本功,在创新菜的制作上讲求创意和营养搭配,可谓“八仙过海,各显神通”。在比赛中,参赛队员们忙而不乱,大家都拿出了看家本领。指定菜比赛中,比拼的是同样命题下烹饪技术的高低,而自选菜比赛,则充分发挥了厨师们的创造力和大胆创新的精神。通过比赛,大家可以相互借鉴,切磋技艺,交流经验,达到共同提高的目的。比如,做冷拼的厨师可以借鉴中式烹饪众多地方菜的精髓,在备选菜式中加入地域特色,突出豫味;中式烹饪的厨师在关注“营养”的同时要兼顾“色香味形”的变换,推陈出新等等。

     

      图:精美展示西点 摄影:封飞

     

      评委们通过色、香、味、形、器、质地、营养、温度、创新构思等多个方面为选手们评分,在仔细斟酌、再三思量之后,评出了大赛的各组冠军及各组菜品的分数名次。评分结束后,评委们针对每道参赛菜品的优劣,向厨师们现场讲评,并亲手示范指导。

      这次的厨师技能选拔赛只是南航航空餐厨师技能大赛活动的一个缩影。通过此次活动展示出了幕后平凡岗位员工的风采和岗位练兵的成果,达到了提高岗位技能、提高旅客满意度的目的。同时,希望通过这样类似竞赛活动的开展,营造浓厚的学习氛围,激发更多的职工爱岗敬业,苦练技能,促进不同岗位人员的素质提高,提升郑州航食整体竞争力。同时,此次比赛的开展,各位厨师也可以通过这一平台,达到相互交流、相互学习、取长短补、共同进步的目的。

     

      图:评审现场 摄影:封飞

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    (供稿:中国南方航空股份有限公司航空食品部郑州航空食品厂

    延伸阅读: 南方航空