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烹饪云端上美味 厦航提升航空配餐标准化

 2013-08-23 来源:民航资源网 作者:张琳  [投稿排行榜]

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      民航资源网2013年8月23日消息:长期以来,厦航坚持自主配餐,将配餐部作为成本中心,而不是利润中心,从机制上为配餐服务不断优化提供了保障。为贯彻“顾客至上”的服务理念,丰富服务内涵,厦航全力打造“精品、精细、精致、精华、精美”的“五精”配餐服务,率先在国内民航业中建立集订座系统、离港系统、FOC系统、配餐系统于一身的《航班配餐管理系统》,开发《高端旅客网上点餐系统》和《机组网上选餐系统》,持续提升服务质量,助力打造厦航“精、尊、细、美”的品牌服务形象。

      航班有终点,服务无止境,尽管连续四季度厦航配餐都摘得民航资源网机上餐饮服务第一的好评,但荣誉只能代表过去,不能躺在功劳簿上徜徉。更何况“逆水行舟,不进则退”,面临旅客对航空食品独特、尊贵服务体验的更高期望和来自国内外航空配餐激烈竞争的挑战,要实现空中配餐成为厦航服务品牌的核心竞争力之一,厦航实施“三步走”战略,推进标准统一化作业,争取厦航空中美食百尺竿头更进一步。

    强基础

    统一各项标准

      强化基础首先要制定操作标准。有操作标准,员工才能按照标准做到每一流程都有章可循、每一动作都有操作标准可依。为执行统一操作标准,2009年开始,厦航配餐部历时一年精心编写出国内航空配餐业第一本标准操作手册《配餐标准操作手册》,整合并规范了各岗位工作流程,有效、合理搭配资源,使配餐生产链从原料采购、生产制作,产品包装到餐食配送的每一过程、每一工序都有统一的操作标准,提高生产规范化水平。还通过制定各类操作指导书,对重点设备、重点岗位、重点环节进行标准化、程序化、制度化的规范化管理,不断提升餐食标准统一化和服务质量。

      强化基础还要统一配备标准。历经十几年的跨越发展,配餐部精心打造了一支专业的配餐团队,通过市场调研和旅客需求调查,精心编制餐谱和机供品配备标准,构建符合旅客需求甚至超出旅客期望值的餐谱结构和配备标准。厨师、包装工、机供员等岗位员工各司其职,把好餐食标准统一化每道关口,严格按照餐谱或机供品配送标准生产和配备餐食,保障每位旅客乘坐厦航厦门、福州、泉州三基地始发航班都能享受一致的机上餐饮服务。此外,通过《外站配餐管理系统》下发餐食和机供品配备标准,进一步做好本部和外站配餐标准统一化。

    抓关键

    提高生产技术

       标准化餐饮包括餐食种类、餐食份量、餐食口感、餐食造型、餐食包装等的一致性,大批量餐食标准化生产,是对生产技术能力的考验。因此,提升技术是关键。

      为逐步推进标准化配餐操作进程,对内,配餐部组织厦门、福州泉州三基地厨师轮岗,换餐前福州、泉州两地厨师到厦门共同研讨新餐谱和餐食生产制作工艺,开展美食DIY,包粽子竞赛、包装综合拼摆比赛等活动,创造员工交流平台,学习操作标准,鼓励员工提升岗位技能。对外,配餐部组织员工参加厦门市职工技能竞赛、世界华人厨艺比赛、水果切配竞赛等活动,激发员工创造潜能,苦练内功。

      岗位技术的不断提升,配餐部逐步涌现一批“秤砣手”,准确拿捏餐食包装份量,一批“火眼金睛”,慧眼辨识餐食质量。

    出成效

    提升管理水平

      配餐部贯彻厦航“以人为本,从严务实,规范高效,追求卓越”的管理理念,向管理要成效。

      标准化生产要落到实处,要注重管理细节。厦航通过严格的标准化管理,细化管理流程,将每个细微操作都规范化,促使员工完成的每个动作都按照标准执行。针对当前已有操之可行的配餐管理手册,配餐部从严规范餐食制作—配送—服务流程,进一步提升机上餐饮服务标准化,同时要求每位生产人员做好“手册员工”,贯彻落实制度和标准,按章操作,使生产配送链条运行规范。细节决定成败,配餐部力争关注生产环节的每个细节,从而实现真正意义上的标准化生产,力争每一位乘坐厦航航班的旅客都想享受到口感、品相等一致的机上餐食。

      图:厦航配餐部统一水果切配标准,图为工作人员正在制作头等舱水果套餐。(贺晟 摄)

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    (供稿:厦门航空有限公司党群工作部

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