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长沙航食特色餐谱 中博会来宾吃得放心舒心

 2012-05-18 来源:民航资源网 作者:杨花 彭宇东  [投稿排行榜]
2012-05-23 17:54:23

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      民航资源网2012年5月18日消息:5月18日至20日,第七届中国中部投资贸易博览会(简称“中博会”)在长沙召开。为以优质的空中服务迎接中外嘉宾,中国南方航空股份有限公司(China Southern Airlines Company Limited,简称“南航”)航空食品部长沙航空食品厂(简称“长沙航食”)将各国与本土饮食文化有机融合,历时1个多月提前精心研制的6套特色餐谱,向参加中博会的中外嘉宾推出既有西式风味、又具本土特色的多款美味佳肴。

      中博会期间,如何让各地来宾吃上新鲜、营养、具有地方特色、安全的航空美食,该厂就早早地制定了“中博会餐食保障预案”。为全面照顾中博会嘉宾的饮食需求,该厂产品研发小组除在网上查询了解相关来宾的饮食特色文化外,还多次到一些知名西餐厅“取经”,积极开发新品种,进行多次试餐调研,在适当保持湖湘特色餐食的基础上,结合的特点,遵循“尊贵、舒展、均衡、滋养”航食服务理念,以“清新典雅、崇尚自然”为主题积极开发新品种,适当改变餐食结构和制作方法,专门设计了6套中博会要客航班餐谱,将蘑菇、鱼类、海产品、牛肉等富含高蛋白的食材加工制作具有湖湘特色的餐食配上了飞机,包含11种热食、20多种糕点、各类特色冷荤、小吃。有受国内、外嘉宾喜爱的具有南航特色的大碗面和甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻的湖湘招牌菜——毛氏红烧肉、肉夹馍等特色餐食。南航大碗面是南航航食部门历经上百次实验而研发的特色餐食,食材讲究,如牛骨汤,它由多种食材熬制作而成。适合外国人和广东人的饮食口味,汤色清澈,具有清香牛肉的原味和香菜的清香味。还有具有西方特点的三明治、黑椒牛扒、肉酱意粉、茄汁银鳕鱼、鲍鱼仔、烟熏三文鱼、奶油海鲜蘑菇汤等,给中博会嘉宾一种全新的胃觉感受。

      为了保障好中博会食品安全,该厂可费尽了心思,从软件和硬件方面进行了全面提升。对食品制作人员进行了严格的背景调查,体检,同时严格食品制作分工,明确员工职,责任落实到个人。引进了重金属残留检测仪等各种检测设备,建立了监控系统,设立了31个摄像头。开辟了中博会专用厨房。从原材料采购、验收、制作、包装、配送的一系列过程中,实行全程监控,层层把关,采用专车运输、专人验收、专库贮存、专地加工、专人制作的“五专”制作方式,确保餐食“一路平安”。

      为保证原料新鲜、优质,该厂通过对所有供应商资质审核结合多年来的合作情况,从80多家原料供应商中选定了45家作为中博会食品供应商,签订了《中博会原材料安全责任书》,对其进行了背景调查并备案,每批原材料都要求供应商出具检验报告。在食品制作加工过程中,选派技能强、负责任的员工负责中博会餐食制作。各级管理人员对生产设备、车间和冷库的运行情况和5个关键控制点(原材料、采购验收、餐食速冻冷藏、金属异味探测、果蔬浸泡消毒)进行实时监控;化验和品控人员随时会对任何一个环节的食品进行抽样检查,特别是对食品添加剂、防腐剂的使用和餐食温度进行了重点监控。一道美味可口的食物烹饪出来以后,经过包装、拼摆程序,工作人员会给他们一一贴上标签,进行签封后装载上车运送到机上。

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    (供稿:中国南方航空股份有限公司航空食品部长沙航空食品厂

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