图1：深圳航空有限责任公司配餐内保员正在密切监控配餐各生产区域的情况

　　北京奥运会即将举办，深圳航空有限责任公司（Shenzhen Airlines Ltd.，简称“深航”）在全国有60多条涉奥航线，在深圳宝安国际机场为国航、上航、东航、海航、山航、吉祥航空等提供航空配餐保障，每天提供航食2万多份，保障航班150多个。在北京奥运即将到来之际，为更好、更优质地提供航空配餐保障服务，深航配餐部精心组织生产，严格航食生产制作全流程管理，借奥运东风再次对航食的采购、生产、仓储、质检以及地面运输等环节进行全面梳理与加强，进一步提升航食品质、提高保障质量，为乘坐深航以及合作航空公司航班的旅客提供安全、健康、美味的机上餐食。

严把采购关，追根朔源

　　深航配餐部今年已经召开了多次“供应商——深航——检疫局”三方零距离沟通会，十几家货品供应商悉数到场，同时也邀请机场卫检局有关人员，三方对航空食品原材料要求等方面做了深入沟通，与供应商签订安全责任书，确保供货产品符合航空食品安全卫生要求。他们还不定期组织人员前往原材料产地进行实地调研，察看原材料生产流程，将航食安全工作前移，确保原材料来源清楚，品质优良。

　　图2：直接面对供应商招标，消除中间环节，以透明、公正的招标方式采购安全、优质的航空食品原材料

严把生产、仓储关

　　在深航基地航食加工办公生产区域，深航对各类人员的进出严格管理，员工凭工卡进出，并制作特别出入证件，加强外来人员进入生产区域的管理；对出入人员进行身份确认登记及安检扫描，防控违禁物品进入生产区域，来访人员按卫生要求着专用衣帽，确保生产区域卫生安全。成立配餐专业卸货队伍，原材料由专人送至配餐仓库及和生产车间。配餐业务楼各区域增设监控系统，摄像头由以前的46个新增到66个，同时加强安全巡查员的监督检查工作，实行24小时轮岗值班制。

　　图3：严把航空食品生产环节是奥运航空食品安保措施的重要举措

严把质检化验关

　　深航配餐质量控制室持续监控航空食品安全，细化分解检验监督程序，通过“进货检验——过程检验试验——最终检验试验——解决现场问题”的PDCA循环质量管理和控制，对用于航空配餐以及职工食堂的蔬菜果品等食物原材料进行农药残留检验，对生产线的水质、生产线操作员以及餐具器皿进行卫生监测，并向机场卫检局及外部专业机构进行样品送检，对比实验分析，从而加大航空食品的卫生检验检测力度，加强食品安全及卫生管理，确保提供给旅客的每一份餐食安全、健康。

　　图4：世界卫生组织（WHO）官方正在对深航配餐检验中心进行视察

严格地面运输

　　航空食品制作加工完成后，需要利用航空配餐车运到飞机停机位，并装上飞机。在地面运输环节，出车司机必须对车辆驾驶室、车箱内、车底以及死角做行前检查，确保车辆无异物。航空食品装车过程中当班司机全程监装，严禁单人滞留车厢内，行驶过程中不接触无关人员及物品，整个地面运输过程以全封闭式的管理确保航空食品保障的安全卫生。

　　图5：航空食品的装车流程在有效监控中进行

　　据介绍，深航配餐早于1998年通过ISO9002国际认证，成为深圳食品行业中首家通过该项认证的企业；2004年通过英国ISO9001:2000和HACCP质量体系认证；2006年通过世界卫生组织（WHO）评审；同年还获得中国实验室国家认可委员会（CNAL）颁发的认可证书，成为国内航空配餐行业中首家通过CNAL认可的企业。2007年，通过FAPAS（英国弗帕斯分析实验室能力验证测试中心）实验室能力验证，并多次被国家质检总局指定为创建国际卫生机场航空食品卫生管理示范单位。

　　在北京奥运即将到来之际，深航配餐将以更严谨的作风、更优质的服务、更美味的餐食服务广大旅客，用对北京奥运的高度热忱与使命感，全力确保航空食品安全健康，全力服务北京奥运，为北京奥运会的顺利召开做出自己的贡献。

　　图6：航空食品装车完毕，航机员正在给配餐车厢加装封签。

　　图7：深航配餐借助奥运东风，进一步提升航空食品保障能力与质量

　　摄影：蔡伟光

　　（作者单位：深圳航空有限责任公司）