连日来，持续高温天气给安全生产带来了一定困难，增加了保证奥运食品安全难度，防止食品变质变味是我们当前一项十分重要的工作，为此，中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）航食吉林分公司提出以细节管理为切入点，强化监督检查，狠抓制度措施落实，确保食品安全。

　　一是组织开展食品安全自查活动。为进一步摸清掌握食品安全状况，克服所面临的不利条件，确保食品安全。分公司在近期开展了为期一周的食品安全自查活动，重点从人员手、水、餐具检验，原料出库和使用数量，解冻、加工时间，水果蔬菜、器具消毒，原料、半成品、成品储存，剩余原料食品管理，延误航班卸餐、更换餐食管理等方面进行全面自查。

　　二是完善措施，狠抓落实。为确保炎热天气食品无变质变味现象发生，分公司不断完善措施，狠抓细节管理，落实规章制度。在生产过程中我们严格落实定量提取，快迅装配，迅速冷藏制度。原料严格按照生产计划单出库，做到定量提取。用多少出多少，避免出现过多剩余，造成食品安全隐患。此外，冷冻原料，我们采用保鲜库内解冻方法，杜绝因常温解冻，发生原料变质现象。装配过程中，我们尽量减少常温下存放时间，并规定了具体航段的装配时间，做到快迅装配。如头等舱水果和冷荤，做到当天下午航班，上午制作，次日航班，下午制作。储存做到迅速冷藏，无论是半成品、成品，以及装配完成的餐食，加工制作完成后，在最短时间内存入保鲜库。再有，在剩余原料、餐食的管理上，我们指定专人对剩余原料、餐食进行检查登记，并由专人负责跟踪检查其使用情况。在现场运行保障过程中，我们进一步完善了延误航班卸餐和更换餐食措施，保证不因航班延误造成餐食在机上发生变质变味。

　　目前，炎热季节给食品安全带来诸多隐患，但南航航食吉林分公司全体员工时刻心系当前安全严峻形势，牢固安全意识，站在讲政治的高度，严格落实各项防范措施，实现奥运期间食品安全。

　　（作者单位：南航航食吉林分公司）