2008年是“民航奥运安全正常优质服务年”，航食企业接受着全面考验，安全工作异常严峻。大连航空食品有限公司（以下简称“公司”）根据南航股份食品部统一部署，正以高度的政治责任感和使命感开展《严管理、保安全、迎奥运》主题活动，活动从组织领导、应急预案、检验检疫、设备设施建设、人员管理等多方面进行精心部署。

　　一、成立领导小组、明确安全责任。2008年4月3日成立以公司总经理为组长，所属部门经理为成员的活动领导小组，随后又成立以党委书记为领导，部门经理为所属部门第一安全责任人的空防安全小组。同时，公司上下层层签订安全责任书，先是同南航股份食品部签订《航空安全责任承包书》，之后签订《航空食品安全保卫责任书》，而后又签订《奥运安全服务保障承诺书》，按照要求全力以赴做好奥运保障工作。

　　二、增补奥运应急预案、完善安全管理规章。公司总体预案1个、专项预案3个、部门专项预案16个。预案类别分为五大类，自然灾害类、事故灾难类、公共卫生事件类、社会安全事件类、重大活动类。针对奥运会保障，特别出台《奥运空防安全应急预案》、《奥运食品车反劫持应急预案》、《奥运控制区通行证安全管理规定》、《生产用刀具、工具（锐器）安全管理细则》、《食品（饮具）车铅封管理规定》。

　　三、携手驻地检疫、提高检验力度。为保障奥运期间食品安全质量，协调驻大连机场检疫机构，从4月1日起，调来全天候专干，负责配餐的生产、监督、检验、指导等全方面检疫工作。同时，为保障奥运餐食检验质量、提高检验速度，专门从北京购置一批食品快速检测试剂，包括“食用油过氧化值检测”，“食品中亚硝酸盐测定”、“农药残留测定”、“消毒液有效氯的测定”、“紫外线消毒效果测定”等13个品种。以往温度测试采取一般温度表，固定测定某一区域温度，为改善这种状况增添红外温度测试仪，此测试仪不仅可以对生产区域某一点温度随时进行测量还可对食品表面进行测量；为提高食品可信度、保质度，餐食检验率由原来的2‰提到4‰，工器具检验由原来每月2次提高到从6月1日起每天进行1次，自来水、冰块由每月2次，每次检验2项，每半年检验31项提高到每月检验4次，每季度检验31项，奥运会期间每天检验。为保证高风险区的空气质量，将紫外线消毒灯更换为医用紫外线消毒灯。

　　四、核查供应商资质，签订安全协议书。针对奥运保障的及航空食品业对原材料的特殊要求，对供应商的资质要求水涨船高。逐一鉴定、筛选供货商，与高品质的供应商签订《安全协议》，协议就提供无毒、无害等食品安全保障方面进行明确要求。

　　五、加强食品车的管理。首先对专业食品车维修厂点进行审查，并签订《食品车安全协议书》，就食品车维修过程中可遇见性隐患明确提出要求、细化责任；其次，在每次食品车行车前，使用透视镜检查车底盘有无外来物，对食品车的钥匙也采用专人、专柜、专锁集中保管；食品车装餐完毕后实行签封，签封扣有专人保管和登记，每天按计划领取，损耗的签封扣由专人登记销毁，在配送途中从厂区至飞机舱门口全程有专门安全员监控，按指定路线行程，严禁停车。

　　六、加大安保设施设备、提高安全保卫系数。花费逾万元安装围栏，封闭厂区围界，进出口指定安全专干负责监控；外来人员进入厂区实行身份准入制度。为排除供应商送货人员鱼目混珠的安全隐患，同供应商签订安全协议书，要求供应商固定送货人员并严格背景审查，要求送货人员提供身份证明、无犯罪证明、供应商证明；为进一步加强食品生产加工流程的全程安全监控，在原有的视频监控设备基础上新安置16处摄像头，整个厂区及各个车间都能从最好的角度监控，内外安全情况一览无余；

　　七、注重公司内外防范、提高安全系数。在所有公司员工背景调查的基础上，注意掌握人员思想动态和行为变化，对公司人员做到“四清楚”，既来历清楚、品质清楚、业务清楚、变化清楚。同时，规定奥运会期间不再录用新员工入厂。

　　（作者单位：大连航空食品有限公司）